daviding：
排骨,姜,蔥,香料(八角一至兩個,茴香,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)超市都有這些料少幾樣也不怕!排骨,糖可不能少了!哈哈 開始做排骨砍成3到4厘米的段,放入開水中稍煮個一下!除去血,水,撈出來,放在一邊等用!姜切片,蔥切段或絲(2至3根左右)量跟料的多少跟據(jù)你要做多少紅燒排骨來定!倒油,待油還是冷的時候放白糖(大概一份糖,2.5或3份油),小火把糖慢慢炒化.糖水變成棕紅色,冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥,大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨搞軟,切記不可轉(zhuǎn)火后再加水了!鹽要分放兩次,大火猛煮時放一小部分;起提味的作用,小火至半熟是再放一次;至和你的口味然后夾去鍋里的蔥和大塊的香料,大火燒,等湯變濃時,加入雞精就出來了,可少放點(diǎn)醋!我是不是吃醋的!